Les Fines Saviniennes, couteaux inox compatibles restauration
La Fine Savinienne est notre premier couteau inox pour la restauration.
Elie ayant travaillé dans ce secteur, les dimensions et la ligne ont été étudiées au croisement de son expérience et des tendances actuelles des autres couverts sur les tables de restaurant, afin de créer un ensemble harmonieux.
Cette lame a été voulue élégante, confortable, de belle taille près de l’assiette et déclinable dans différents bois et matériaux.
C’est ainsi que la Fine Savinienne est née, et avec elle la gamme « Maison Acryle », toujours made in France.
Découvrez dans cet article tout ce qu’il faut savoir sur ce modèle si particulier, pensé pour les restaurants et bientôt accessible au grand public.
L’inox de restaurant,
une production à part
Le poinçon laser « Maison Acryle » peut en témoigner, notre gamme de couteaux inox connaît un process légèrement différent de nos lames carbone 100% réalisées par Elie.
En effet, proposer un couteau aux professionnels des métiers de bouche nous contraint légalement à un certain pourcentage de chrome dans l’acier: 13%. Or, travailler les inox en série en interne ne nous permettrait pas de rester abordables pour nos client-e-s.
Qu’à cela ne tienne: nous avons trouvé une entreprise française (basée à Thiers ! ) qui prend le relais sur cette étape juste après notre conception et notre dessin, et juste avant l’assemblage et les finitions à la main, et ce, toujours dans notre atelier.
Nous continuons de fait de remplir les conditions du
« made in France « .
Les normes pour une compatibilité en restauration
Si les textes français sont assez précis sur le sujet concernant les aciers, c’est du côté bois que le sujet a posé question au sein de notre équipe.
En effet, au contraire des planches à découper, le manche du couteau n’est pas considéré comme étant au contact de l’aliment par l’Etat français. Ce qui a eu pour résultat qu’on nous a donné feu vert sur toutes les essences de bois.
Seulement, tous les bois n’ont pas les mêmes propriétés: certains résistent mieux à des environnements avec de fortes variations de chaleur et humidité que d’autres ( les cuisines des restaurant sont à ce titre traumatisantes pour le bois), et d’autres essences ont la facheuse tendance à sentir bon.
Nous sommes d’accord, lorsque vous déguster un plat, vous n’avez pas forcément envie de troubler votre palais avec l’odeur du bois de genévrier ou du cade.
C’est pourquoi nous avons élaboré notre propre liste de bois et matériaux pour ce modèle en particulier. Lorsque vous faites appel à nous pour votre restaurant, nous avons à coeur de proposer des manches esthétiquement intéressant pour votre table, avec un poids adapté à votre clientèle, mais qui ne viendra jamais desservir votre art, car le contenu de l’assiette doit bien rester la star !
Le point sur l’entretien
Comme toutes nos productions, ces modèles bénéficient de nos garanties entretien et malfaçon, et ce à vie. En résumé, on s’occupe de tout dans la limite d’un usage normal. On sait que la facilité d’entretien est le nerf de la guerre en restauration, aussi on s’engage à former vos équipes à l’entretien et l’affûtage, et à s’adapter à vos fermetures pour l’entretien annuel de vos pièces.
Côté lame, nous utilisons de l’acier inoxydable appelé Nitrox:
- 0,15% d’azote
- 0,35% de carbone,
- 0,35% de silicium,
- 0,35% de manganèse,
- 16% de chrome, soit 3% de plus que la réglementation pour les inox de coutellerie.
Ces couteaux sont assemblés artisanalement.
Nous vous déconseillons fortement de les passer au lave-vaisselle ou de les immerger, cela nuirait au bois et au montage.
Un nettoyage avec une éponge douce, de l’eau et du liquide-vaisselle suffira. Le bois est un matériau vivant: bien qu’il soit sec et sain, il évoluera avec le temps. Suivant le taux d’humidité et l’entretien que vous lui offrez, il pourra se dilater, se foncer, se rétracter. Nous vous conseillons de huiler le bois plusieurs fois par an, cela lui évitera de craindre l’humidité et ses désagréments. Ou alors faites comme nous, misez sur la cire végétale de carnauba.
Les nouveaux manches 2023
Cet été, nous avons souhaité complèter notre gamme avec des ébènes, ce qui nous amène à une liste illustrée dans cette page:
- ébène blanche du Laos, ébène verte, ébène rouge
( photo ci-contre ) - padouk
- frêne
- noyer
- érable sycomore
- micarta
- paperstone
- G10
D’autres matériaux et essences sont en cours de test de notre côté, n’hésitez pas à nous contacter si vous avez une envie particulière !
Le premier restaurant doté de nos Fines Saviniennes
Le trait d’union à Thouars est un restaurant bien connu de nos voisin-e-s. A seulement 20 min de notre atelier, Angélique et Vincent offrent une cuisine créative, fine, traditionnelle mais résolument revisitée.
Vous pouvez retrouver nos pièces lors des dîners, en accompagnement des plats de viande, dans une déclinaison autour de l’olivier.
On remercie ces restaurateurs de leur confiance ! Si vous voulez en savoir plus, un article est passé dans le journal !
On espère que cet article vous donnera envie d’en savoir plus sur ces pièces inox. Si vous avez un projet pour votre établissement, n’hésitez pas à nous contacter. De notre côté, on retourne tester des nouveautés !
Sources pour la rédaction de cet article
https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/metaux-et-alliages
Echanges mails fournisseur et service de l’Etat
On espère que cet article vous permettra d’y voir un peu plus clair concernant les couteaux produits dans notre atelier.